红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?

《红烧肉》作为一道自古流传至今的经典菜肴,名声响彻古今中外。可是你知道吗?《红烧肉》在古代并不是那么有名,只是一些生活在社会底层的人才会吃。那么是谁成功的红烧肉这道美食发扬光大的呢?这个功劳就要归功于我们宋代名仕——苏东坡。一个酷爱吃《红烧肉》的家伙,是他成功的将《红烧肉》这道美食从社会的底层推向了社会的上层。因为苏东坡特别喜欢吃红烧肉的原因,《红烧肉》又被称呼为《东坡肉》,甚至很多人只知道《东坡肉》而不闻《红烧肉》。

很多人做《红烧肉》的时候,经常都考虑一个问题,就是要不要把肉下锅煮?如何把肉放到锅里焯水,是整块还是切成小块,哪种效果更好呢?咱们慢慢来讲解一下。首先做红烧肉的时候,咱们必须要进行焯水,而且要把肉切成小块之后,在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹饪入味的时候,能更好的让肉块入味。咱们来具体讲解一下如何做吧!

《红烧肉》准备食材:五花肉一大块(喜欢偏瘦的就用肥瘦相间的五花肉,喜欢偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉)、数块小冰糖(或者一大块的冰糖)、酱油适量、老抽少许(酱油提味、老抽上色)、适量的盐、2根大葱、一大块老姜、适量的料酒、以及各种香料(大料、三奈、香叶、桂皮等)、少许的植物油。

做法:

1、先把五花肉清洗干净(尤其是猪皮上的部分猪毛一定要刮干净,做好红烧的猪肉皮不能少,才会有香糯的口感),放到锅里煮一下,把肉煮硬(也可以直接切,我个人感觉这样切起来比较容易,只要稍微煮一下即可),夹出来之后,切成比较大一点肉块。(2cm长宽,不要太小了,因为等下还要煮,肉块会收缩一些)。2、把大葱切成长段,老姜拍破。3、把切成块的五花肉放到锅里,加入适量的冷水,放入几段大葱,几片老姜,适量的料酒,开火煮,水煮开之后,转成中小火,继续煮,直到肉块比较透亮的时候,用漏勺把肉漏出来。4、起锅,放少许的植物油把锅底润一下,再把肉块放入锅里小火慢慢煸,直到五花肉表面泛黄的时候,把肉块再次出锅。(这样煸过之后的五花肉就不会再含有大量的油脂,吃起来就不会有油腻的感觉,如果锅里的油比较多,就盛出一部分)5、当锅里的底油比较适量的时候,就放入冰糖,用小火慢慢炒,炒化炒成黄色,然后把五花肉放入锅里,关掉火力,不停的翻炒,裹上糖色。6、再次开火,再次放入几段大葱、几片姜片、少许料酒、少许老抽以及适量的酱油继续翻炒均匀。7、加入准备好的开水,然后放入准备好的各种香料,盖上盖子,当上汽之后,转成中小火,烧煮半个小时以上。时间越长,越入味,越软嫩。8、最后收汁,加点盐和味精炒匀,出锅装盘就完成了。

一道香软美味的《红烧肉》就做好了,做法简单,口味香软,软烂红亮。咱们在制作《红烧肉》的时候,不仅焯过水,还前后两次焯水。如果喜欢有点辣味的话,就加入一些干辣椒,炝一下,炒出干辣香味。您喜欢吃《红烧肉》吗?记得在评论区留言哈。

发布于 2023-01-16 19:01:33
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