做水煮鱼片用什么鱼好?怎么做好吃?

水煮鱼片,大家应该都是吃过的,但是到底具体怎么做,大家知道吗?今天就为大家推荐——水煮鱼片家常版~

水煮鱼片来咯

【食材】草鱼、黄豆芽、蛋清;豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、大茴、料酒、葱姜蒜、油盐适量

1. 草鱼去鳞去内脏清洗干净,.去头取尾和中间的鳍。

2. 将鱼肉和鱼骨分离;用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

3. 鱼骨斩块,鱼头对开备用。

4. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

5. 葱打结,黄豆芽洗净备用。

6. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

7. 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

8. 炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐;炒好的黄豆芽备用。

9. 炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香;将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

10.放入干红辣椒炸香,豆瓣酱,炒出红油。

11. 加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,鱼头和鱼骨烧开。

12. 这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

13. 水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

14. 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

15. 另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

16. 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,大功告成啦。

小提示

淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。

建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。

关注丸先森,了解更多美食知识点:)

发布于 2023-01-16 19:01:46
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