做水煮鱼片用什么鱼好？怎么做好吃？

小蚁

作者

水煮鱼片，大家应该都是吃过的，但是到底具体怎么做，大家知道吗？今天就为大家推荐——水煮鱼片家常版~

水煮鱼片来咯

【食材】草鱼、黄豆芽、蛋清；豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、大茴、料酒、葱姜蒜、油盐适量

1. 草鱼去鳞去内脏清洗干净，.去头取尾和中间的鳍。

2. 将鱼肉和鱼骨分离；用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

3. 鱼骨斩块，鱼头对开备用。

4. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

5. 葱打结，黄豆芽洗净备用。

6. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

7. 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

8. 炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐；炒好的黄豆芽备用。

9. 炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香；将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

10.放入干红辣椒炸香，豆瓣酱，炒出红油。

11. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，鱼头和鱼骨烧开。

12. 这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

13. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

14. 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

15. 另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

16. 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，大功告成啦。

小提示

淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。

建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

关注丸先森，了解更多美食知识点：）

发布于 2023-01-16 19:01:46

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