做扬州炒饭具体有什么要求?

在各大宴席中,扬州炒饭是最受欢迎的。相传扬州炒饭起源于民间,经过多年的改进,最终扬州炒饭得了淮阳菜系“材料丰富,用料考究,注重搭配”的真传,各种滋补食品一齐上阵,成就了这道经典美食。

要想做出正宗的扬州炒饭,有几个小诀窍:

1、完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭。所谓捞饭是指先煮、失汤、加水在煮的饭

2、根据个人口味还可以加入不同是食材,如胡萝卜、豌豆等

3、炒饭过程中千万不能加水,也不可加油,油一定要少放。

扬州炒饭

材料:

米饭:300克 虾仁:30克 鸡丁:30克 海参丁:30克 香菇丁:30克 水发干贝丝:20克 葱花:20克 竹笋丁:40克 鸡蛋液:适量

配料:

盐:适量 蚝油:一大匙 绍酒:一大匙 水:200毫升 白胡椒粉:半小匙

做法:

1、 待锅热之后,倒入少许食用油,放入虾仁、 鸡丁、 海参丁、 香菇丁、 水发干贝丝、 竹笋丁炒香,在加入蚝油、绍酒、水、白胡椒粉炒到汤汁收干,盛出备用。

2、锅洗净,待锅热后,放入少许食用油将鸡蛋液炒匀。在加入米饭及葱花,将米饭翻炒至饭粒完全散开,加入做法1中的材料及盐,炒至饭粒松香即可。

发布于 2023-01-16 20:01:15
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