咖啡拉花可以用淡奶打吗?

大家好,今天跟大家介绍一下,如何打一壶好的奶泡。

在制作咖啡饮料时,我们不仅需要牛奶,而且需要一种牛奶加工产品,牛奶泡沫,将干燥的热空气注入一定强度的牛奶中,使牛奶旋转。在旋转过程中,这些注入的气泡会均匀地碰撞成大量的微气泡(micro-foam),从而形成绵密的泡沫。

湿奶沫与干奶沫

经过打发的牛奶形成奶沫后可能具有两种形态:一种是略微膨化的牛奶泡沫,质地更光滑均匀。我们称之为湿奶泡沫或打发式奶沫,湿奶沫是进行牛奶拉花所需要的奶沫状态。要达到这个效果,需要一些实践。根据我们的日常培训经验,熟练的人可以在30到40分钟内通过考试,而“大而笨拙”的学员基本上可以在2小时内掌握考试。

另一种牛奶泡沫是在体积上剧烈膨胀。有许多小气泡支撑着整个牛奶。我们称之为干泡沫或蒸汽泡沫。用这种泡沫制作咖啡时,不仅很容易枯萎。风格粗犷刚硬,味道不好。它只能用于一些咖啡表面的简单装饰。

发泡步骤

要做一个合格的卡布奇诺,我们不仅需要头发泡沫,而且需要蒸汽泡沫。让我们以这个为例来描述用浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴发泡的过程。

第一步是选择一个容量约为700毫升的不锈钢牛奶瓶(虽然现在有许多透明的隔热塑料牛奶瓶可供选择,但由于你感觉不到从瓶壁传来的温度,这是不实用的),清洁、干燥、无味。第二步是将冷的新鲜牛奶倒入牛奶罐(较低的温度可以确保足够的输送量),约为牛奶罐总容量的1/3至2/5。第三步是提前几秒钟打开蒸汽喷嘴,从前端释放冷凝水,以避免损害牛奶的口感。许多初学者不在乎这一步。结果,牛奶和咖啡在嘴里充满了“水”,这是非常糟糕的。

第四步是将蒸汽喷嘴的前部浸入牛奶中,大约2厘米是合适的。应注意蒸汽喷嘴与牛奶表面以及气缸壁之间的角度,并预先假设蒸汽在开始吹动时带动牛奶的旋转切割。

第五步是完全打开蒸汽喷嘴。如果牛奶表面剧烈滚动,形成一个大气泡并发出尖锐的口哨声,说明喷嘴太靠近液体表面,只能称之为“向表面吹气”。我们应该把蒸汽喷嘴移到牛奶里更深一点,直到我们听到一个小的,连续的“刮擦”声,我们称之为“切割声”。此时,应将整个罐内的牛奶水平、垂直或倾斜地大范围滚动。在这个过程中,空气不断地密集而有节奏地注入牛奶,同时实现了“打发”和“打绵”的工作。

第六,随着牛奶表面逐渐上升,我们需要不断微调蒸汽喷嘴相对于牛奶表面的位置,并始终保持切割状态,直到牛奶体积翻倍左右。应该注意的是,我们应该用手来感受不锈钢牛奶罐中牛奶温度的变化。在整个操作结束时,牛奶的温度不应超过70摄氏度。“厚皮”和“钝感”的男性通常会判断从气缸壁传来的温度已经很热了,并且即将达到热手的程度——这是可以容忍的极限值,那么温度刚好合适。这样一个非常不专业的做法恰恰是一个专业的咖啡机的应对策略,爱好者也可以在牛奶罐里插入温度计来观察。作为咖啡专业人士,我们通常根据分娩后牛奶的温度来判断手术是否成功。超过70摄氏度的牛奶香味会失去一半以上的香味。牛奶香味和咖啡香味的结合非常沉闷和僵硬。要有好的品味是不可能的。正是因为这个原因,大多数街头咖啡店都有卡布奇诺或拿铁咖啡,在我看来,这些咖啡太辣了,进不去。而且根本没有什么好味道。

第七步是快速关闭蒸汽喷嘴,确保牛奶光滑致密。如果输送良好,它应该接近镜筒状泡沫的全圆柱体,没有大气泡,我们称之为“全圆柱形镜面牛奶”。这种境界需要一段时间的实践才能达到,也与牛奶的质量有一定的关系。

第八步,打发完后,我们可以把奶瓶在手术台上沿垂直方向轻轻敲打几次,使泡沫质地更加紧凑坚实。然后用勺子刮掉泡沫表面上剩下的泡沫,按住牛奶瓶逆时针轻轻旋转几圈,就可以进行令人兴奋的牛奶拉花手术!通常,两杯卡布奇诺咖啡(180毫升/杯)可以用一个泡沫制成。

另外,如果只做拿铁咖啡,只需把蒸汽喷嘴深放在靠近圆筒底部的牛奶水平面以下,打开蒸汽喷嘴,就可以进行加热操作——拿铁咖啡所含的技术含量远远低于卡布奇诺,卡布奇诺,口感也过于暧昧浅薄,缺少卡布奇诺的融合、质感和张力。

对于缺乏咖啡机的个人用户,他们可以使用手动打浆机来制造泡沫。如果你甚至没有一个手动打奶器,你可以用一个普通的平底锅煮沸牛奶,然后结合一个打蛋器在空气中不断混合。只要你试几次,你也可以做一个好泡沫。当然,不要让牛奶温度太高,更别提煮沸了。

关于打奶泡,各位小伙伴有什么特别的方法呢?欢迎在留言区讨论喔。

发布于 2023-01-17 00:01:44
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