如何看待人工嘴啃无骨鸡爪?

前段时间,泰国爆出一个工人用嘴给鸡爪去骨的视频,给不少人造成了阴影。那我们中国的无骨鸡爪,是如何脱骨的呢?难道也是用嘴啃吗?

在巴西的belafoods屠宰场,一条屠宰流水线每小时能处理6000只鸡。活鸡被挂上转台,高频击晕,然后,割喉、放血、去毛、切脚,鸡爪就会从卸爪口送出来。这些鸡爪,最后都被送到中国,被红烧、凉拌、烧烤、腌制,最受欢迎的,还是泡椒凤爪和无骨鸡爪。

说到鸡爪的脱骨,主要有三种方式:嘴脱骨,手工脱骨和机械脱骨。用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后,用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒,就能啃出一只无骨鸡爪,平均每人每天可以啃出 200 多斤。不过,手工脱骨才是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切,用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法,取出每一根趾骨,就大功告成了。熟练工每3 秒就能处理一只鸡爪,一天可以处理近 400 斤呢。

当然,也有鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起,切断趾骨并带出,再将鸡爪表面的皮肉剥离,最后,将鸡爪附跖骨切断剔除,就完工了。但是,由于无骨鸡爪相对小众,没有泡椒凤爪那么大的产量,所以机械脱骨也并不是很流行。怎么样,知道无骨鸡爪是怎么来的了,你还想吃吗?

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发布于 2023-01-17 01:31:24
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