如何看待人工嘴啃无骨鸡爪？

小蚁

作者

前段时间，泰国爆出一个工人用嘴给鸡爪去骨的视频，给不少人造成了阴影。那我们中国的无骨鸡爪，是如何脱骨的呢？难道也是用嘴啃吗？

在巴西的belafoods屠宰场，一条屠宰流水线每小时能处理6000只鸡。活鸡被挂上转台，高频击晕，然后，割喉、放血、去毛、切脚，鸡爪就会从卸爪口送出来。这些鸡爪，最后都被送到中国，被红烧、凉拌、烧烤、腌制，最受欢迎的，还是泡椒凤爪和无骨鸡爪。

说到鸡爪的脱骨，主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不过，手工脱骨才是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3 秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近 400 斤呢。

当然，也有鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。怎么样，知道无骨鸡爪是怎么来的了，你还想吃吗？

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发布于 2023-01-17 01:01:24

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