肉馅饺子,你觉得生馅和熟馅,哪种更好吃一些?为什么?

大家好我是厨房里的面点师,首先感谢邀请回答这个问题,接下来面点师就给大家分享一下个人的观点,顺便给大家分享一个肉馅配方,希望对大家有所帮助吧

生馅和熟馅那个更好吃?

答: 仁者见仁智者见智吧,相信经常关注面点师的朋友应该知道,面点师是在酒店做点心主管的的,所以也经常接触到不同口味的老板和客人,

但是大多数客人都比较喜欢吃生馅饺子,那么熟陷饺子就不好吃了吗?

答: 也不是,面点师觉得熟陷更加适合制作包子,比如比较有名的酱香包就大部分采用熟陷来包的,

那么怎么做熟陷好吃呢?

面点师以前分享过酱香馅的配方所以就不具体说配方了,说一下大家制作容易忽略的问题,

肉馅不要太细,最好是自己买五花肉去切成小块,由于熟陷要经过煸炒还要经过熟制过程,肉馅太细对于口感不是很好

做熟陷味精一定要后放,因为味精经过长时间加热会让鲜味流失,所以需要快要出锅的时候放即可

盐也要最后放,因为馅料里面有酱和酱油都是带有咸味的,所以一定要在快出锅的啥时候尝一下味道然后根据自己口味去添加

那可能还有人问,你不是说有酱香陷的配方吗?按那个去做不就好了

答: 配方只是给大家一个借鉴,其他不说就拿熬制熟陷的火候就是一个问题,大家都知道火大了汤烧的快,同样味道也就重了,火小了肉熟了汤还剩不少,同样味道也会清淡一些

生馅怎么制作?

答: 面点师已经分享过好多肉馅配方了,基本上都是万能肉馅配方,今天面点师给大家分享的配方和以前的不一样,更加接近家庭做法,希望对大家有所帮助吧

刀剁肉馅一斤,鸡精5.7克,盐5克,味精5.5克,十三香2克,一品鲜20克,香油10克,葱花一两左右,姜沫30克左右,水180克,色拉油100克

制作过程:

1、把买回来的肉用刀剁成肉馅(不要太细,细了没有口感)

2、把葱姜洗净用榨汁机加入配方里的水榨成汁备用

3、把剁好的肉馅放入盆里加入葱姜汁搅拌均匀然后加入盐,味精,鸡精,十三香,酱油搅拌均匀然后加入香油色拉油搅拌均匀即可

小贴士:

这个配方做出的馅有些偏咸,所以可以适量添加自己喜欢的蔬菜或者减少盐的用量

可能有朋友会说味精不安全(虽然专家已经为味精辟谣过了),但味精确实是至今为止提鲜最好的调味品

结语:

想知道更多的点心配方和肉馅配方,大家可以去看一下面点师以前写的文章,大多都是商用做法

发布于 2023-01-17 12:01:33
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