“日韩”的乌冬面是不是就是中国的拉条子?有什么区别吗?

两者外形上极其容易混淆,特别是拌面端上来的时候,乌冬面制作中如果不加入米粉,他就是普通的中国面条。你现在在超市买到的包装好的乌冬面,如果你从来没见过,很容易认为是很粗的米粉。

那两个有啥区别,首先说乌冬面材料,早期的乌冬面就是面粉和面,加盐,手擀刀切。后来发展加入米粉做面条,就是现在通常看到的白白圆圆的机器制作的粗面条,他的吃口介于面和米粉之间,吃起来柔软,光滑有劲。

其次说乌冬面制作,乌冬面基本都是机器制作,粗细均匀,有着非常明显的机械化气质。乌冬面的吃法非常繁多,拿汤面来说,无论怎么做,汤面都是以高汤带动面味,经典的乌冬汤面都离不开牛肉的加入,高汤是乌冬面的精髓。

再次说说拉条子,拉条子是民间土话,这个概念和叫法广泛存在祖国西北地区和山西省,尤其是以新疆的拉条子质量为最上乘。拉条子是一种纯手工抻拉面,和乌冬面有明显的不同,制面方法和难度比乌冬面等级高,是纯面粉加食盐抹清油,经醒面后拉制而成,不添加任何食用碱,创新版拉条子和面会加入鸡蛋,其实完全不必要。

紧接着说拉条子吃口,拉条子面最大的特点是吃口韧劲绝佳,爽滑弹牙,是拌面面条最高选择。拉条子主要是拌菜面,可做炒面,但惟独不能做汤面,这是和乌冬面最大的区别。

再接着说各自的最佳色泽,好的乌冬面白嫩泛着瓷器光泽,而做的好的拉条子泛着羊脂玉的光泽,凡是机器能仿制和制作的面条,从面条本质上来说都不算高级。乌冬面可以机器完成,拉条子若机器完成,则不叫拉面了,吃口也完全不同。

最后说说乌冬面以鲜香浓郁,特别是以酱汤取胜,海鲜乌冬面异常鲜美,拉条子则是还原面的本质,将面条的成品和形状技术化,新疆拉条子拌面的配菜则不能离开羊肉西红柿和洋葱,是真正的面条食用艺术。乌冬面拌面和拉条子拌面看起来几乎一样,其实吃一口就能分别。

发布于 2023-01-17 14:01:59
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