“日韩”的乌冬面是不是就是中国的拉条子？有什么区别吗？

小蚁

作者

两者外形上极其容易混淆，特别是拌面端上来的时候，乌冬面制作中如果不加入米粉，他就是普通的中国面条。你现在在超市买到的包装好的乌冬面，如果你从来没见过，很容易认为是很粗的米粉。

那两个有啥区别，首先说乌冬面材料，早期的乌冬面就是面粉和面，加盐，手擀刀切。后来发展加入米粉做面条，就是现在通常看到的白白圆圆的机器制作的粗面条，他的吃口介于面和米粉之间，吃起来柔软，光滑有劲。

其次说乌冬面制作，乌冬面基本都是机器制作，粗细均匀，有着非常明显的机械化气质。乌冬面的吃法非常繁多，拿汤面来说，无论怎么做，汤面都是以高汤带动面味，经典的乌冬汤面都离不开牛肉的加入，高汤是乌冬面的精髓。

再次说说拉条子，拉条子是民间土话，这个概念和叫法广泛存在祖国西北地区和山西省，尤其是以新疆的拉条子质量为最上乘。拉条子是一种纯手工抻拉面，和乌冬面有明显的不同，制面方法和难度比乌冬面等级高，是纯面粉加食盐抹清油，经醒面后拉制而成，不添加任何食用碱，创新版拉条子和面会加入鸡蛋，其实完全不必要。

紧接着说拉条子吃口，拉条子面最大的特点是吃口韧劲绝佳，爽滑弹牙，是拌面面条最高选择。拉条子主要是拌菜面，可做炒面，但惟独不能做汤面，这是和乌冬面最大的区别。

再接着说各自的最佳色泽，好的乌冬面白嫩泛着瓷器光泽，而做的好的拉条子泛着羊脂玉的光泽，凡是机器能仿制和制作的面条，从面条本质上来说都不算高级。乌冬面可以机器完成，拉条子若机器完成，则不叫拉面了，吃口也完全不同。

最后说说乌冬面以鲜香浓郁，特别是以酱汤取胜，海鲜乌冬面异常鲜美，拉条子则是还原面的本质，将面条的成品和形状技术化，新疆拉条子拌面的配菜则不能离开羊肉西红柿和洋葱，是真正的面条食用艺术。乌冬面拌面和拉条子拌面看起来几乎一样，其实吃一口就能分别。

发布于 2023-01-17 14:01:59

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