无骨凤爪是怎么做出来的?

无骨凤爪是怎么做出来的?无骨凤爪从字面的意思来说,就是我们平常吃的鸡爪,把鸡骨头给去掉了,所以其实这个问题可以从两个方面理解,第一是如何给鸡爪去骨,第二,是如何制作这道菜。喜欢看视频的朋友可以直接参考以下视频哦。

鸡爪去骨之前,要进行的常规操作有去指甲,去腥,这个即使不用去骨的鸡爪也要操作的。去腥的话,推荐可以用常规的辛香料,比如大葱,八角,姜片等等,煮开后三分钟后记得过冷水,这样可以保障鸡爪的口感更筋道。如果是平时卤鸡爪的话,这时候就可以开始卤了,因为我们做的是无骨凤爪,所以接下来这步,就是去骨。

从凉水碗中取出鸡爪去骨,先用刀在主骨上划一刀,然后用手把骨肉分开,再掰开主骨关节处去掉主骨,用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉,这就是去骨的方法,很有撕扯的感觉。其实去好鸡骨头,这道菜也就做好一半了。去骨的程度可以自行选择哦。

接下来当然是做无骨凤爪了,凉拌的材料如上图所示,其实它就是一道凉拌菜,一样的配方,不一样的味道。如果是卤鸡爪就不是这样做了,卤起来更麻烦些。无骨凤爪的话,口味就是偏凉拌酸辣味的,不过这个凉拌酱汁也是因人而异的,也许你有更好的秘方,也欢迎在评论区贡献出来哦,我的酱汁配方如下,放入6片柠檬片,冰糖碎,10克姜米,10克蒜蓉,小米辣,洋葱丝,一大勺生抽,一大勺老抽,一大勺香醋,还有葱花和香菜,最后再淋入1大勺红辣椒油。

在放入了这些酱汁后,当然接下来就是常规的拌一拌了,像我这种筷子和木汤匙都用起来的感觉,是不是像极了吃牛排,哈哈,凉拌的时候,也是特别有成就感的一个环节,可以说谁都会凉拌,但是您手下的食物,在您的酱汁下,在你的搅拌下,随着时间的洗礼,突然就变成了一道让人垂涎的美味了,真的是很惊喜,很有成就感哦!

不过,不要以为就可以开吃了哈,食物还有一位参与者,那就是时间,冷藏后的无骨凤爪会更入味,更爽口。把拌好的无骨凤爪交给冰箱,交给时间吧,冷藏一夜后,能收获更可口的美味。这就是无骨凤爪的制作,你学会了吗?如果嫌麻烦,就直接买吧,我每次出差或者出门,在动车站或者有卖这些的地方,都会忍不住买点啃啃,嘻嘻,吃货的精神。

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发布于 2023-01-17 15:01:34
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