牛扒,喜欢三分熟的或七分熟的?味道怎么样?

你好,我是洋仔妈咪,很高兴来回答你的问题,希望我的回答能帮助到你。

首先,不是所有牛排都适合同一种熟度,适合哪一种熟度,主要是根据牛排的部位,厚度和级别,所以要根据不同的牛排考虑做成几分熟的问题。

例如:

部位:菲力牛排适合3、5、7分熟,西冷牛排适合3、5分熟,眼肉牛排适合5、7分熟。

厚度:1.5cm:7分熟,2-2.5cm:5分熟、7分熟,3cm以上:3分熟、5分熟

级别:草饲:3分熟、5分熟,无级别-M3谷饲:3分熟、5分熟,M4-M6谷饲:5分熟、7分熟,M7 谷饲:7分熟,可无视部位与厚度

如果一块牛排的口感是非常有韧劲的,再煎成七分熟,很大可能就会咬不动了。

而从需求的角度来说,我们就可以根据自己想吃几分熟,来选择买什么样的牛排。

从视觉效果和口感来说:

全熟:一点血水也不能看见,有不少人只能接受全熟的牛排,但原切牛排吃全熟,不如去吃牛肉干。

七分熟:剖面呈浅粉色,大部分人最喜欢的熟度,但很多人会买了西冷牛排在家煎成七分熟,口感就会很老,在家还是眼肉牛排最合适,厚度2cm左右。

五分熟:剖面呈红色,国外餐厅最常见的,口感更多汁,相比3分熟油脂更香,2cm的西冷牛排,2cm的菲力牛排

三分熟:剖面呈红色,比五分熟红色面积更大,只有厚切牛排适合做3分熟。

发布于 2023-01-17 16:01:13
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